Sautè di cozze e vongole

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La sautè di cozze e vongole è un secondo piatto ricco di sapore da preparare velocemente e con pochi e semplici ingredienti, come pomodoro, olio, aglio, prezzemolo e vino bianco, che esaltano il naturale sapore dei molluschi utilizzati. Con il termine sautè, di origine francese, si indica quella particolare tecnica di cottura nella quale i cibi vengono fatti saltare in padella a fuoco vivo; questa tecnica viene generalmente usata per i molluschi, cozze e vongole principalmente, ed è anche considerata un metodo di cottura salutare in quanto vengono usati pochi condimenti quindi tutto sommato un piatto non particolarmente calorico.A Napoli questo è un piatto che si mangia tutto l’anno e non manca mai nelle cene importanti.; mi raccomando  servitelo ben caldo eventualmente accompagnato da fette di pane abbrustolite, sono certa che vi delizierete!!!!

Categoria:
Descrizione
La sautè di cozze e vongole è un secondo piatto ricco di sapore da preparare velocemente e con pochi e semplici ingredienti, come pomodoro, olio, aglio, prezzemolo e vino bianco, che esaltano il naturale sapore dei molluschi utilizzati. Con il termine sautè, di origine francese, si indica quella particolare tecnica di cottura nella quale i cibi vengono fatti saltare in padella a fuoco vivo; questa tecnica viene generalmente usata per i molluschi, cozze e vongole principalmente, ed è anche considerata un metodo di cottura salutare in quanto vengono usati pochi condimenti quindi tutto sommato un piatto non particolarmente calorico.A Napoli questo è un piatto che si mangia tutto l’anno e non manca mai nelle cene importanti.; mi raccomando  servitelo ben caldo eventualmente accompagnato da fette di pane abbrustolite, sono certa che vi delizierete!!!!

FASE 1

Per preparare la sautè di cozze e vongole iniziate innanzitutto con la pulizia
dei molluschi. Per pulire le cozze mettete i frutti di mare in una bacinella
capiente, quindi sciacquateli bene sotto l’acqua fresca corrente.
Con un movimento energico staccate manualmente la barbetta,
o bisso, che fuoriesce dalle valve  (per facilitare l’operazione è
possibile impugnare il bisso con un canovaccio).
Sempre sotto l’acqua sfregate energicamente le cozze,
utilizzando una paglietta d’acciaio (oppure una spazzola rigida),
per eliminare ogni impurità .
Per pulire le vongole lavate sotto
acqua corrente  e verificate, battendole una ad una su un tagliere,
che non via sia della sabbia al loro interno . Tagliate i pomodorini a spicchi
e tritate il ciuffo di prezzemolo.Dopo aver pulito con cura i molluschi,
fateli aprire mettendo in una pentola le cozze e poi le vongole .
Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco vivo per far
aprire le valve .Non appena tutti i molluschi si saranno aperti,
separate le cozze e le vongole dal liquido di cottura con l’aiuto di
un colino a maglie fitte.
Tenete da parte il liquido di cottura.
In un tegame versate l’olio e spremete tre spicchi d’aglio .
Fate soffriggere qualche istante e aggiungete i pomodorini tagliati
in precedenza , fateli rosolare 1-2 minuti a fuoco dolce e poi versate
il liquido di cottura dei molluschi che avete messo da parte e
il vino.Fate evaporare il vino ed in  cottura insaporite a vostro
piacimento con del pepe macinato .Per ultime, aggiungete le
cozze e le vongole e fatele insaporire brevemente con il sughetto .
Unite infine il prezzemolo tritato.