Tomahawk alla griglia 1,2 KG gr

Si chiama Tomahawk, ha la forma che richiama l’ascia di guerra dei nativi americani (di cui appunto prende il nome): parliamo della bistecca che deriva dalla parte centrale della schiena del manzo, approssimativamente dove si trovano le coste. Una bisteccone, guardando le misure, che può essere cotto su piastra ed è ideale per una grigliata, sia all’aperto che tra le mura di casa: in questo caso, nel prepararla noi usiamo una normale piastra domestica a chiusura, risultato garantito.
Cucineremo una costata di tomahawk del peso di 940 grammi, pagata euro 25,85.
La carne tomahawk è conosciuta anche con il nome di bistecca preistorica e chiunque abbia visto almeno una volta i Flintstones non può non capirne il motivo. Già, la somiglianza con la bistecca che Fred e Barney gustavano è troppo marcata per non farci caso. La tomahawk, carne che arriva dall’Australia, è molto diffusa negli Stati Uniti dove è ormai diventata presenza tradizionale nel barbecue a stelle e strisce. Questo taglio, originariamente derivato da un manzo australiano, frutto di un incrocio tra razze di grande pregio come Black Angus e il Wagyu, unisce due caratteristiche fondamentali: il ricco sapore della costata con la tenerezza del filetto. Il risultato è una bistecca che non può che essere apprezzata.
Importante è la composizione del tomahawk che presenta un osso, la costola che deriva dalle vertebre dorsali: tale forma garantisce anche proprietà particolarmente positive per la qualità della carne e per la sua preparazione, garantendo ad esempio una cottura più omogenea. Una volta capito cos’è la tomahawk, non resta che concentrarci su come può essere preparata.