A-COSTATA IRLANDDA BLACK ANGUS 500/600 GR

TAGLIO

La Fiorentina si differenzia dalla Costata con osso perché, pur essendo ricavate entrambe dalla lombata (ovvero la parte posteriore del bovino, tra la spalla e la coscia) dell’animale, la bistecca alla Fiorentina ha il filetto, a differenza della costata con osso.  

Dalla parte anteriore della lombata si ottengono bistecche senza filetto (le costate con osso) che hanno meno grasso intramuscolare e risultano più tenaci, mentre dalla parte posteriore della lombata si ottengono bistecche con filetto e controfiletto (le bistecche alla fiorentina), che sono più marezzate, cioè caratterizzate da infiltrazioni di grasso nella massa muscolare e di conseguenza più tenere e succose.

Ciò che contraddistingue la bistecca alla Fiorentina è il tipico osso a forma di T.