—PETIT VERDOT CASAL DEL GIGLIO

Descrizione
Denominazione: Lazio IGT.

Vitigni: Petit Verdot.

Gradazione alcolica: 13% Vol.

Temperatura di servizio: 16/18°C.

Abbinamenti consigliati: costolette di abbacchio al forno.

Il vitigno proviene da Bordeaux, dove viene utilizzato tradizionalmente come componente minore dell’assemblaggio di Merlot e Cabernet Sauvignon. Il Petit Verdot è una varietà che ha trovato in Agro Pontino condizioni ideali, quali grande luminosità, persistente brezza marina e terreni caldi che permettono la piena maturazione delle uve, consentendo così di proporlo anche in purezza, vera rarità a livello nazionale.

Vinificazione. la vinificazione in rosso viene in parte realizzata con cappello sommerso per l’estrazione dei tannini più dolci e in parte con follature per ottenere una buona estrazione del colore. Durante le prime fasi di macerazione di effettuano dei “dèlestage” al fine di rendere i tannini più morbidi ed il colore più stabile. Dopo la svinatura ha inizio la fermentazione malolattica condotta parte in inox e parte in legno.

Dèlestage: tecnica di vinificazione in rossa che prevede la svinatura parziale del mosto in fermentazione. Consiste nel travasare in un altro serbatoio parte del mosto in fermentazione con successiva reintroduzione dall’alto dello stesso nel vinificatore di partenza, con lo scopo di ossigenare il vino in fermentazione e di disperdere la vinaccia in maniera omogenea nel serbatoio, facilitando così una migliore cessione degli antociani (colore) e polifenoli (tannini) delle bucce al mosto.

Affinamento: in barriques per 8-12 mesi e per 6 mesi in bottiglia.

Note di degustazione: colore rubino violaceo, profumi intensi e persistenti di piccoli frutti rossi, di ciliegia e vegetali, come mirto e ginepro. Bella rotondità in bocca, dovuta a tannini morbidi e vellutati, con struttura elegante. Finale con note di pepe bianco e spezie.