AMARONE della Valpolicella DOCG 2017 – BURE

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2017

Colore rosso rubino intenso.
Profumo di ciliegia e amarena, spezia di pepe bianco con note minerali.
Gusto morbido, fresco ed elegante.

DATI ANALITICI:
Alcool svolto 15,5 % – Zuccheri riduttori residui 5,5 g/l – Acidità totale 5,5 g/l pH 3,4 – Estratto secco netto – 33,8 g/l

UVE:
60% Corvina, 20% Corvinone, 10% Rondinella, 5% Croatina, 5% Oseleta.

Vigneti di Sant’Ambrogio, 151m slm. Allevamento a Guyot, con 5000 ceppi per ettaro, 8 gemme/ceppo e inerbimento dei filari. Terreno bruno, argilloso, fertile con scheletro profondo e resistente alla siccità. I grappoli vengono scelti e raccolti a mano nel periodo della seconda metà di Settembre, con lento appassimento in fruttaio fino a Gennaio.
Vinificato a temperatura di fermentazione di 24°C + fermentazione malolattica. Macerazione del mosto per 25 giorni, con rimontaggi e follature giornaliere. Maturato in tonneaux e botte grande per 30 mesi e affinato in bottiglia per 12 mesi prima della commercializzazione.

ABBINAMENTI:
Abbinato a cacciagione, carni alla brace, brasati a lunga cottura, formaggi stagionati. Da provare abbinato agli scampi crudi.

Tempeatura di servizio: circa 18°C.
Stappare almeno 2 ore prima, oppure lasciare decantare per 10 minuti e riportare in bottiglia prima di servire.